Podstawy gastronomii

Podstawy gastronomii

Dostępność:w magazynie 1 egz.
Czas realizacji:24 h
ISBN:978-83-208-1861-1
EAN:9788320818611
Kod tytułu:44222
Szerokość:162 mm
Wysokość:237 mm
62,90 zł
37,91 zł
Cena netto: 36,10 zł
(5% VAT)
Ilość stron 364
Miejsce wydania Warszawa
Numer wydania 1
Oprawa miękka
Rok wydania 2010
Typ Książka
PKWiU 58.11.1
W promocji tak
Język polski
Książka stanowi kompendium wiedzy dotyczącej gastronomii. Zawiera on: historię gastronomii w Polsce i na świecie, podstawowe pojęcia stosowane w gastronomii, opis produktu gastronomicznego, prezentację produktu gastronomicznego od strony jego atrakcyjności w turystyce, wybrane organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne, rolę informacji i promocji w gastronomii oraz trendy w rozwoju współczesnej gastronomii.
Podręcznik jest przeznaczony dla studentów uczelni tyrystycznych, hotelarskich, technicznych (np. kierunku technologia żywności), rolniczych, szkół policealnych o profilu gastronomicznym, turystycznym i hotelarskim oraz osób zarządzających obiektami gastronomicznymi.

Spis treści:

Rozdział 1. Zarys historii gastronomii
1.1. Historia gastronomii na świecie
1.2. Historia gastronomii w Polsce

Rozdział 2. Elementarne zagadnienia gastronomii
2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej
2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
2 2.1. Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych
2.2.2. Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych
2.2.3. Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych
2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii

Rozdział 3. Podstawowe wyposażenie gastronomiczne
3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego
3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii
3.3. Wyposażenie zaplecza
3.4. Wyposażenie frontu

Rozdział 4. Produkt gastronomiczny
4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego
4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego
4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego
4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu
4.3.2. Obsługa klienta
4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu
4.3.4. Wystrój wnętrza
4.3.5. Usługi dodatkowe
4.3.6. Inne cechy usługi
4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego

Rozdział 5. Atrakcyjność produktu gastronomicznego w turystyce
5.1. Gastronomia a turystyka
5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny
5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz
5.2.2. Produkt turystyczny - impreza (pakiet turystyczny)
5.2.3. Produkt turystyczny - wydarzenie
5.2.4. Produkt turystyczny - obiekt
5.2.6. Produkt turystyczny - szlak
5.2.7. Produkt turystyczny - obszar
5.3. Produkty tradycyjne i regionalne

Rozdział 6. Ważne osobistości świata gastronomii
6.1. Święci i patroni gastronomii
6.1.1. Św. Marta
6.1.2. Św. Sabina
6.1.3. Św. Maciej Apostoł
6.1.4. Św. Wawrzyniec
6.1.5. Św. Jan Leonardi
6.1.6. Św. Klemens Hofbauer (Dworzak)
6.2. Wielcy europejscy gastronomicy
6.2.1. Gillaume Tirel (Taillevent)
6.2.2. M. Boulanger
6.2.3. Anthelme Brillat-Savarin
6.2.4. Marie Antoine Careme
6.2.5. Franz Sacher
6.2.6. Auguste Escoffier
6.2.7. Paul Bocuse
6.3. Wielcy polscy gastronomicy
6.3.1. Mikołaj Wierzynek
6.3.2. Stanisław Czerniecki
6.3.3. Jerzy Franciszek Kulczycki
6.3.4. Wojciech Wincenty Wielądek
6.3.5. Lucyna Ćwierczakiewiczowa
6.3.6. Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane)
6.3.7. Zdzisław T. Nowicki
6.3.8. Kurt Scheller

Rozdział 7. Organizacje i stowarzyszenia związane z gastronomią i gastronomiczne
7.1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia
7.1.1. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO)
7.1.2. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO)
7.1.3. Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA)
7.1.4. Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC)
7.1.5. Światowa Organizacja Stowarzyszeń Kucharskich (WACS)
7.1.6. Europejskie Stowarzyszenie Nowoczesnych Restauracji (EMRA)
7.1.7. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA)
7.2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce
7.2.1. Polska Izba Gospodarcza Restauratorów i Hotelarzy (PIGRiH)
7.2.2. Polskie Stowarzyszenie Pracowników Hotelarstwa i Gastronomii (PSPHiG)
7.2.3. Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC)
7.2.4. Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników (SPKiC)
7.2.5. Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB-PBA)
7.2.6. Stowarzyszenie Sommelier Polski (SSP)
7.2.7. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL)

Rozdział 8. Promocja i informacja w gastronomii
8.1. Promocja
8.1.1 Definicja i rodzaje działań promocyjnych
8.1.2. Reklama
8.1.3. Public relations
8.1.4. Sprzedaż osobista
8.1.5. Promocja sprzedaży
8.1.6. Targi gastronomiczne
8.2. Źródła informacji branżowej

Rozdział 9. Trendy w rozwoju gastronomii
9.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny
9.2. Demografia
9.3. Ekonomia
9.4. Świadomość, edukacja
9.5. Zdrowie
9.6. Styl życia
9.7. Zwyczaje żywieniowe
9.8. Turystyka, czas wolny
9.9. Sztuka i kultura
9.10. Technologie informatyczne
9.11. Ekologia (ochrona środowiska - zrównoważony rozwój - naturalna żywność)

Newsletter

Schowek


Brak tytułów w schowku.